長文失礼します。
サバは生食はやめた方がいいです。
新鮮なものは大丈夫ですが獲れて時間が経ったものは避けた方がいいと認識してます。
内臓にアニサキスがいて、それが時間が経つと身に移ります。
内臓をすぐ抜けば大丈夫ですがしばらくすると食べれなくなります。
あとはサバは足が早いと言うように傷みやすいので新鮮であることが確実であるもの以外食べない方がいいです。
サバ以外は大抵はサバほど痛みやすくありません。
タイやアジなどは刺身で食べるときは目が黒く澄んでいるものにしましょう。
鮮度が良いものは人のように透き通った真っ黒な目ですが鮮度が悪いものは目が少し白く濁っています。
あとはエラが真っ赤なものにしましょう。
エラ蓋を開いて人の血のように真っ赤なものは新鮮が良いですが少し霞んでいるのはやめておきましょう。
生で食べる、食べないにかかわらず新鮮なものが圧倒的に美味しいです。
食べ比べたら分かりますが釣りたての魚は臭みがなく、美味しいです。
釣った魚は実は網で獲るよりストレスが少ないため味も美味しいです。
魚釣りは可哀想と言う人も多いですが魚からすれば釣った方がストレスは圧倒的に少ないです。
魚はストレスで不味くなります。
しかし魚によっては生で食べても大丈夫です。
それと生でかぶり付くと皮膚などに付着した菌を食べることになりますからそのまま食べるのであれば火を通さないとダメです。
魚の皮膚には当然菌が付きますから食べられません。
しっかり洗ってある鱗を取った皮膚も食べても大丈夫な魚はたまに皮膚を残したまま刺身にしますが。
ちなみにイカにはアニサキスは付きますよ。
市販の刺身にしてあるイカを食べましょう。
釣りたては刺身でも大丈夫だすが。
