明治のリキュールボンボン、昭和のナボナ、平成のティラミス、令和のタピオカミルクティー…。製菓業界の生き字引が、大流行したお菓子の誕生秘話や時代背景を解説する。カラー図版も多数掲載。
■カテゴリ:中古本
■ジャンル:産業・学術・歴史 民族・風習
■出版社:講談社
■出版社シリーズ:
■本のサイズ:単行本
■発売日:2023/03/01
■カナ:ニホンジンノアイシタオカシタチ ヨシダキクジロウ
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製菓業界の生き字引がおくる流行菓史。明治から令和まで様々なお菓子を紹介する、日本の文化史としても楽しめる一冊。図版多数掲載!<br>吉田菊次郎 著
講談社
2023年03月
ニホンジン ノ アイシタ オカシタチ
ヨシダ キクジロウ
/
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大きなストローク、少ない力で美しく切れる、最軽量、細かい波刃が特徴の「パンとケーキのシェフ」のための業務用パン切り包丁「波刃モンスター」。
中でも36cmは、150gと女性にも扱いやすい軽さで4〜6号ケーキのカットなど中小規模店舗での取り回しがしやすいサイズです。
少ない力で美しく切れる
何度も刃を入れなおす必要があったパンを少ない力で美しく切れるため、パン、製菓業界の生産性アップを助けます。
カンパーニュなど、クラムとクラストの固さが大きく異なるパンや、サンドイッチなど固さの違う素材の組み合わせでも、下層をつぶさず、美しい切り口に仕上げます。
切れ味よく丈夫
熟練の職人の手によって1本1本丁寧に作られており、切れ味が違います。
波刃のため研ぎなおしはできませんが、モリブデンバナジウム鋼を使用しているため錆びにくく、切れ味が長持ちします。
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商品仕様・説明
メーカー名 富士製菓
商品説明 駄菓子業界で「餅飴」と呼ばれる透明の容器に入った、 つまようじで刺して食べる四角くてかわいらしい昔なつかしの駄菓子です。まるで紫色の宝石のような見た目で、甘みと酸味が溶け合った一番ジューシーもちもち君!
内容量 20個セット
【ご注意(免責事項)> 必ずお読み下さい】
商品情報には注意を払っておりますが、メーカー都合により予告なくパッケージ、商品名、容量、産地等が変更になる場合がございます。予めご了承ください。
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カカオニブの販売を開始! 低温加工のRAWカカオニブとなります。
カカオニブは、ペルー産のアオギリ科カカオ(学名:Theobroma cacao LINNE)の種子(カカオ豆)を焙煎し、胚芽と皮を取り除き、砕いてフレーク状にしたものでチョコレートの原料なるものです。
カカオニブはビタミンA, C、ポリフェノールや食物繊維が多く注目されております。
本製品は国内にて菌検査(一般生菌数、大腸菌群、カビ&酵母)を行っており、全てクリアしております! 包材は扱い易い国内メーカーのチャック付袋を採用しております。
【”全国”送料無料&ポスト投函となり配送業者へ負担(再配達無)が無いです。】☆業界注目の”速達”を実現!弊社発送完了後 (1)本州、四国 →翌日納品、(2)沖縄、九州、北海道→翌々日納品可能!(※大型連休前後や台風等の影響が出た場合は遅れる出る可能性が御座います。また配送の時間帯はご指定頂けません&ポスト投函となりますのでご注意願います。)
100gあたりの栄養成分:エネルギー578kcal、たんぱく質 11.8g、ナトリウム1.0mg以下、炭水化物39.0g、灰分2.7g、脂質41.6g、食塩相当量0.01g以下
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アルコール除菌剤の詰め替えタイプです。
調理器具、包材、食品に直接噴霧!
お子様のお弁当にシュッとひと吹きするのもオススメです!
食品に直接噴霧して除菌・防カビ・保湿の効果を発揮する、製菓業界のプロ向けに造られているアルコール製剤です。
高純度の緑茶抽出物(カテキン)配合により噴霧後も長時間、細菌の増殖を制御できます。
■配送方法
北海道・沖縄がお届け先のお客様へ
パストリーゼはアルコール度数の高い商品の為、陸送でのお届けとなります。
あらかじめご了承の上、着日指定をされずにご注文ください。
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会社図鑑!地の巻 業界別カイシャ・ミシュラン1996-テレビ・ゼネコン・製薬・損保・生保・製菓・不動産・旅行代理店の8業界 業界別カ
価格:¥110(税込)
有機JAS オーガニックココナッツフラワー は、 低糖質となっております。
小麦やライ麦に含まれるたんぱく質の一種グルテンを含まない「グルテンフリー」です。
そのまま食べられるので、サラダやスムージーなどに加えて手軽に食べられます。
【”全国”送料無料&ポスト投函となり配送業者へ負担(再配達無)が無いです。】☆業界注目の”速達”を実現!弊社発送完了後 (1)本州、四国 →翌日納品、(2)沖縄、九州、北海道→翌々日納品可能!(※大型連休前後や台風等の影響が出た場合は遅れる出る可能性が御座います。また配送の時間帯はご指定頂けません&ポスト投函となりますのでご注意願います。)
栄養成分(100g当り)分析例 エネルギー 443kcal、タンパク質 17.4g、脂質 15.1g、炭水化物 59.3g(食物繊維 37.6g、糖質 21.7g)、食塩相当量 0.5g
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砂糖不使用のスウィートなカカオニブの販売を開始! カカオニブ自体の独特の苦みがあって食べずらいと言った声を頂き開発されました。砂糖不使用のとなりヤーコンシロップをコーティングして天然の甘みを出しております。
カカオニブはビタミンA, C、ポリフェノールや食物繊維が多く注目されております。また、ヤーコンはフラクトオリゴ糖やポリフェノールが豊富に含まれており、注目されている高級な健康野菜となります。
【”全国”送料無料&ポスト投函となり配送業者へ負担(再配達無)が無いです。】☆業界注目の”速達”を実現!弊社発送完了後 (1)本州、四国 →翌日納品、(2)沖縄、九州、北海道→翌々日納品可能!(※大型連休前後や台風等の影響が出た場合は遅れる出る可能性が御座います。また配送の時間帯はご指定頂けません&ポスト投函となりますのでご注意願います。)
100gあたりの栄養成分:エネルギー535kcal、たんぱく質、9.2g、ナトリウム4.0mg以下、炭水化物50.3g、灰分2.2g、脂質33.0g、食塩相当量0.01g以下
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アルコール除菌剤の詰め替えタイプです。
調理器具、包材、食品に直接噴霧!
お子様のお弁当にシュッとひと吹きするのもオススメです!
食品に直接噴霧して除菌・防カビ・保湿の効果を発揮する、製菓業界のプロ向けに造られているアルコール製剤です。
高純度の緑茶抽出物(カテキン)配合により噴霧後も長時間、細菌の増殖を制御できます。
■配送方法
北海道・沖縄がお届け先のお客様へ
パストリーゼはアルコール度数の高い商品の為、陸送でのお届けとなります。
あらかじめご了承の上、着日指定をされずにご注文ください。
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アルコール除菌剤のスプレータイプです。
調理器具、包材、食品に直接噴霧!
お子様のお弁当にシュッとひと吹きするのもオススメです!
食品に直接噴霧して除菌・防カビ・保湿の効果を発揮する、製菓業界のプロ向けに造られているアルコール製剤です。
高純度の緑茶抽出物(カテキン)配合により噴霧後も長時間、細菌の増殖を制御できます。
■配送方法
北海道・沖縄がお届け先のお客様へ
パストリーゼはアルコール度数の高い商品の為、陸送でのお届けとなります。
あらかじめご了承の上、着日指定をされずにご注文ください。
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アルコール分:54%
コアントローの中でも54°の本商品は通常よりもオレンジのエッセンシャルオイルを多く含み、少量でも豊かな香りを表現できるように、日本のパティスリー向けに開発された日本限定商品です。
より豊かなエッセンシャルオイルの香りを長く表現できるように、香りを持続させる効果のあるアルコールの度数を定番の40°より少し高く設定されています。
チョコレートやガナッシュ、ソルベ、焼き菓子など、幅広いお菓子の香りづけにお使いいただけます。
片手で持ちやすく計量にも適した大きさの、使いやすいペットボトル入り。
<お菓子のためのコアントロー>
コアントローは1875年パティシエだったエドワード・コアントローが開発した、スッキリとした甘みと爽やかな香りが特徴のオレンジリキュールです。
使われているエッセンシャルオイルは、オレンジの皮だけを蒸留して抽出されています。
ビターとスイートの異なる品種のオレンジを2種類厳選、ブレンドして生み出された優雅な香りは、世界中の製菓業界で長く愛されています。
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フルーツ分70%。
さくらんぼの果実感がしっかり残ったフルーツフィリングです。
爽やかな酸味と芳醇な甘みが感じられます。一般的なジャムやコンフィチュールより糖度が低く、より自然な風味をお楽しみいただけます。
使いやすいプルトップ缶入りで、作業性が良く少量の使用にも適しています。
デニッシュやパイ、アイスクリームのトッピングはもちろん、焼成にもお使いいただけます。
■DLA naturals(ディーエルエーナチュラルズ)
DLAナチュラルズは50年以上にわたる歴史から培った経験により、製パン・製菓業界において様々な解決策を提案しているメーカーです。最先端の研究開発チームを中心にFSSC22000基準に沿った厳格な規則を遵守して、幅広い商品を製造しています。
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松永製作所 シルバー マドレーヌ天板8P 8P M シリコン付
価格:¥4990(税込)
●美しい焼き上がりをかなえる、松永製作所の製菓型。 ●シルバー天板と黄金天板の全てが単品フラット仕上げです。 ● 天板に凹凸がありません。 フラット仕上げにするメリットは高級感があり天板が丈夫になります。 ●製作工程に及んでは、歪みが発生して製作は非常に大変ですが、 弊社独自の工法で歪みをなくして平面を出しています ● 精密加工の技術をふんだんに活かして菓子型業界には、いままでにはない作りを実現しました。 ●シルバー天板はベーシックな商品となり値段もお手頃になります。 ●サイズ(約):218x300mm ●商品は材料がブリキ鋼板などプラスチックではないため、加工の際にどうしても自然にできてしまうキズが生まれます。 ●金属型は型の成型の際に強い力で押し付けたり、曲げたりすることによる機械キズやすり傷が必ずございます。 ●シリコン加工は高熱によって樹脂 【入数】 1個
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大きなストローク、少ない力で美しく切れる、最軽量、細かい波刃が特徴の「パンとケーキのシェフ」のための業務用パン切り包丁「波刃モンスター」。
中でも28cmは、125gと女性にも扱いやすい軽さで、プロのクオリティを求める全ての方におすすめのコンパクトサイズです。
少ない力で美しく切れる
何度も刃を入れなおす必要があったパンを少ない力で美しく切れるため、パン、製菓業界の生産性アップを助けます。
カンパーニュなど、クラムとクラストの固さが大きく異なるパンや、サンドイッチなど固さの違う素材の組み合わせでも、下層をつぶさず、美しい切り口に仕上げます。
切れ味よく丈夫
熟練の職人の手によって1本1本丁寧に作られており、切れ味が違います。
波刃のため研ぎなおしはできませんが、モリブデンバナジウム鋼を使用しているため錆びにくく、切れ味が長持ちします。
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純水使用、酒精77度の除菌スプレー「ドーバー パストリーゼ77」
酒類製造の長年に渡るノウハウから生まれた酒造会社だからこそ実現できたアルコール製剤です。
製菓をはじめとした食品業界からご家庭まで除菌が必要なあらゆる場面で活躍します。
●内容量:5L
●成分:発酵アルコール、緑茶抽出物、乳酸ナトリウム、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、精製水(純水)
(検索用:除菌スプレー 霧吹き アルコール除菌 抗菌 キッチン 掃除 4510759890013)
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切る・混ぜる・練る・おろす 小さな一台で大きな活躍。 業務用フードプロセッサーの世界的リーダーとして料理・製菓業界で、実力を発揮しています。世界80カ国の有名ホテルやレストランのシェフの皆様に信頼と実績を得ているフードプロセッサー。コンパクトながら切る・練る・混ぜるからスライス・千切り・大根おろしまで幅広い対応力。
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RAW カカオニブの販売を開始! 低温加工のRAWカカオニブとなります。
カカオニブはビタミンA, C、ポリフェノールや食物繊維が多く注目されております。
本製品は国内にて菌検査(一般生菌数、大腸菌群、カビ&酵母)を行っており、全てクリアしております! 包材は扱い易い国内メーカーのチャック付袋を採用しております。
【”全国”送料無料&ポスト投函となり配送業者へ負担(再配達無)が無いです。】☆業界注目の”速達”を実現!弊社発送完了後 (1)本州、四国 →翌日納品、(2)沖縄、九州、北海道→翌々日納品可能!(※大型連休前後や台風等の影響が出た場合は遅れる出る可能性が御座います。また配送の時間帯はご指定頂けません&ポスト投函となりますのでご注意願います。)
100gあたりの栄養成分:エネルギー578kcal、たんぱく質 11.8g、ナトリウム1.0mg以下、炭水化物39.0g、灰分2.7g、脂質41.6g、食塩相当量0.01g以下
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アルコール除菌剤のスプレータイプです。
調理器具、包材、食品に直接噴霧!
お子様のお弁当にシュッとひと吹きするのもオススメです!
食品に直接噴霧して除菌・防カビ・保湿の効果を発揮する、製菓業界のプロ向けに造られているアルコール製剤です。
高純度の緑茶抽出物(カテキン)配合により噴霧後も長時間、細菌の増殖を制御できます。
■配送方法
北海道・沖縄がお届け先のお客様へ
パストリーゼはアルコール度数の高い商品の為、陸送でのお届けとなります。
あらかじめご了承の上、着日指定をされずにご注文ください。
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