梅の健康成分を摂取する、と考えるなら、どれを食べてもそう変わらないと思います。
梅干しのクエン酸だけに着目するなら、クエン酸は体内に摂取しても２〜5時間で消えてしまいます。また多く摂取した分効果が上がる訳ではないので、間隔を開けて適量（一回に中梅1粒程度）を摂取が良いそうです。（塩分の取りすぎも考慮してます）
梅干しや梅加工品のクエン酸量は、水でさらしたり（塩抜きや酸っぱさ抜き）するのでなければそう変わらないと思うので、飽きずに食べるためにも、色々な形状の梅を選んでいい、と私は思っています。
わずかな差で考えるのなら、製造過程で加熱処理した梅の方が健康成分がアップしていると思います。
一時期注目されたこともありますが、梅干しを加熱すると健康成分、美容成分である“ムメフラール”や”バニリン”が増えるからです。
梅干しはもちろん天日干ししていますから、日光による加熱が加わってますし、食べる前に加熱してさらにアップさせることもできますね。
駄菓子の乾燥梅干の製造工程がどんなものかわからないのですが、乾燥に加熱処理も加わっていると思います。
カリカリ梅は調味漬けなのでその成分は増えていない、と考えられますね。
（加熱するとぐちゃっとして食感が悪くなるしね）
また、梅干しは完熟した梅を使いますが、カリカリ梅は青梅を使いますので、この違いもありますね。
（駄菓子の乾燥梅干がどっちの梅を使っているかは不明）
でも、どの梅がイイと決めたところで、それだけを食べるのは梅好きとしては我慢できません（笑）
食卓には色々な梅を出して、その日の気分で食べています。
