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商品説明 麺台・こね棒が大きいので、麺打ち作業が楽にできます。 日本製です。 品名 材質 サイズ(mm) 重さ(g) 麺台 桐 750×750 4200 麺棒 イエローポプラ 750×30 300 こね鉢 フェノール樹脂 480 2900 こま板 スプルース 200×245×40 260 麺切包丁 焼入鋼 270 370 そば打ち入門DVD●こね鉢に、そば粉と小麦粉を入れ、ふるいなどで 均一にまぜます。 水を半分入れて、粉に水を含ませるように指でかき 混ぜ、もむようにして粉を水になじませます。 残りの水を2〜3回に分けて入れ、粉に水をなじま せ粉が米つぶ大から小石大になってくるようにします。 ※この水回しが一番大切なところです。（5〜10分） ●生地を一つの塊になるようにします。そしてこね鉢の ふちを利用して鉢の中へころがすように外から内へ 押し込むようにこねます。（5〜10分・300回程度） 生地にツヤとこしが出てきたら生地の中心にヘコミと キズができているので、これを頂点に円鉢型の麺生地 を作ります。 キズのあった方を下にして手のひらで押し丸く平らな そば生地を作ります。 ●麺台に、たっぷり打ち粉をし、手で生地を押し広げます。 手を握った状態で、手の平側に麺棒をあて、外側から 内側へ押し出すように転がし、麺棒に生地を巻き取り、 押さえながら前に転がします。 次に180度回転して生地を広げ、手前から生地を巻き 取り同じ作業を繰り返します。次に90度回転し広げると、 横長の楕円形に広がっています。 また、手前から巻き取り、同じ作業を繰り返すと、四角の 薄い生地に仕上がってきます。 ●生地に打ち粉をまぶしながら折りたたみます。 麺切包丁にこま板をあて、均一の幅で切ります。
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